Abon Ikan Tuna Khas Pacitan

I. BAHAN ADAN ALAT

A.   BAHAN

1)     Bahan Baku
Bahan bahan yang digunakan dalam pembuatan abon ikan tuna ini antara lain:Ikan yang digunakan sebaiknya ikan tuna yang berukuran 0,5 kg keatas, makin besar ukuran ikan tuna yang digunakan akan lebih baik, karena dalam pembuatan abon ikan tuna yang digunakan adalah bagian dagingnya saja.Selain itu semakin besar ukuran ikan tuna harganya semakin murah. Ikan tuna yang digunakan harus selalu dalam keadaan yang masih segar dan sesuai dengan standart ikan segar atau sesuai dengan standart SNI ikan segar.

2)    Bahan Tambahan
Dalam pembuatan abon biasanya dapat juga ditambahkan kelapa parut atau daging kluwih yang telah dikukus terlebih dahulu dan dihaluskan. Selain menambahkan citarasa dapat juga menjadikan abon ikan lebih banyak dan dapat mengurangi harga abon ikan.

3)    Bumbu
Bumbu abon ikan sangat mudah dan banyak didapatkan baik di swalayan maupun di pasar tradisional. Adapun bumbu-bumbu yang perlu dihaluskan dalam pembuatan abon ikan tuna ini antara lain:

Untuk daging ikan seberat 1000 gram yang sudah dikukus dibutuhkan bumbu antara lain:a.    Bawang merah 60 gram
b.    Bawang putih 30 gram
c.    Cabe merah 10 gram
d.    Lengkuas 15 gram
e.    Jahe 15 gram
f.     Kemiri 5 gram
g.    Kunyit 5 gram
h.   Ketumbar 1 sdt
i.     Daun salam 4 lembar
j.     Daun sereh 5 lembar
k.    Gula merah 25 gram
l.     Santan kental 1 gelas

 B.   PERALATAN
1)    Alat yang digunakan antara lain:
-      Pisau
-      Talenan
-      Waskom
-      Penggiling daging
-      Timbangan
-      Loyang
-      Plastik
-      Sealer
-      Kompor
-      Wajan
-      Serok sutil
-      Panci pengukus

 II. PROSES PEMBUATAN ABON IKAN 

A.   Proses pengolahan
Untuk membuat abon ikan agar sempurna perhatikan tahapan-tahapan sebagai berikut:

1)    Siapkan semua bahan dan peralatan yang diperlukan. Pastikan bahwa peralatan yang hendak dipakai bersih dan layak digunakan. Pilih ikan yang bermutu bagus. Jangan menggunakan daging ikan yang sudah hampir busuk. Pilih bumbu yang bagus.
2)    Siangi ikan dengan membuang kulit ikan, kepala dan isi perut kemudian cuci ikan hingga bersih untuk menghilangkan darah dan bau amis, air pencuci ditambah dengan larutan garam 2% untuk mengurangi bau amisnya.
3)    Daging ikan lele yang telah dicuci, kemudian dikukus hingga matang selama 20 menit.
4)    Tulang dan daging merah dibuang dan hanya daging putih yang disisakan.
5)    Daging ikan dicabik-cabik hingga dihasilkan serpihan daging yang halus
6)    Bumbu halus yang telah disiapkan, digoreng hingga harum, kemudian dimasukan santan kental.
7)    Kemudian masukan ikan ke dalam bumbu serta santan yang telah dimasak, selanjutnya digoreng terus hingga kering dengan kompor yang sedang panasnya, hingga berwarna kuning kecoklatan.
  

Alur proses pembuatan abon ikan tuna Persiapan

Pencabikan
 

Pengukusan

Pencampuran dengan bumbu

Penggorengan

Penyajian

Pengemasan

Penyimpanan 

By: Konsultan IKM Kab. Pacitan

Didukung oleh, Dinas Koperasi, Perindustrian dan Perdagangan Kab. Pacitan